发酵粉和酵母粉? 有什么不同?做面包是哪种?

  • 更新于:2020-06-22
发酵粉和酵母粉? 有什么不同?做面包是哪种?

做面用酵母粉,发酵粉和酵母区别如一、成分不同发酵发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。酵母粉:酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。二、制作过程不同发酵粉:发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。酵母粉:酵母粉是由以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料,经液态通风培养酵母菌,并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。三、发酵原理不同发酵粉:发酵粉中的碳酸盐与水和酸接触时,生成二氧化碳释放,可以起蓬松食物的作用。酵母粉:酵母粉是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气,起到蓬松食物的作用。
参考资料来源:百度百科-发酵粉 百度百科-酵母粉

酵母是微生物,它是通过食用面粉中份,成长殖,同时在这个过程中排泄出二氧和乙醇(酒精)等等,使面团内产生气泡和独特的香气。

泡打粉的主要成份是小苏打,及作填充物的淀粉。它主要通过于面粉中的酸性物质发生化学反应,然后分解出二氧化碳,以达到让面团内产生气泡的目的。

这两种之间的区别,

1;酵母具有成长性,在合适的条件(温度和湿度)下,酵母会生长,繁殖,持续的产生二氧化碳。泡打粉一旦分解完毕,就不能再产生二氧化碳。

2;酵母产生作用需要较长时间,一般要一小时左右或以上,并且通过对面团操作,如搓圆,拍气等,可以使得酵母在面团内部分布更为均匀,从而使得面团内部气孔分布比较均匀,也比较细致。而泡打粉,相对而言分解的速度比较快,又不能持续产气,操作上讲对时间要求比较大,面团里会出现大小不一的气孔,结构粗糙。本回答被提问者采纳可以,不过现在做面包都用鲜酵母了当然不 ,吃的东西一定要注意安全。你可以直接去了解 安琪即食粉,是可以直接食用的。含种微量元素,大量膳食纤维。长时间服用对塑身、皮肤、肠胃有明显效果。市场价格罐装300G 148元盒装有100G的大约54元。 淘宝价格就很便宜了罐装90元左右,盒装45左右。 安琪产品都是有防伪标签的,不用担心买到假。酵母粉可以做面包 。泡打粉又叫快速发酵粉,是一种化学蓬松剂。酵母粉主要成分是酵母菌,和面肥发酵的原理相同,酵母粉营养不错高糖酵母

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